Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato

Microbrotes para cocinar: qué variedad elegir para cada plato

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Cuando se habla click aquí de brotes para ensalada: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microbrotes se cultivan con luz, en sustrato, y se cortan cuando aparecen sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.

Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.

Una regla sencilla para combinarlos: un brote dulce, uno picante y uno de color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto sobre una ensalada de hojas tiernas con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una tarrina de mezcla hace el trabajo por ti. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].

Sobre el precio, una tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Guárdalos en su tarrina cerrada, en la parte menos fría de la nevera, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.

Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].

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